・イベリコ豚を取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。片面に塩・胡椒を振る。
・ローズマリーをカットして2つに分けておく。

・フライパンを中火に熱し、オリーブオイルを半量人れ、イベリコ豚を焼く。フライパンの残りのスペースでじゃがいも・ローズマリーを加熱する。ローズマリーは10秒加熱したらイベリコ豚の上に乗せる。
・イベリコ豚に焼き色が付いたらイベリコ豚とじゃがいもをひっくり返す。弱火にし、ヘタをとったミニトマトを入れ、蓋をして5分加熱する。
・イベリコ豚とじゃがいもの焼き目をかえ、再び蓋をして5分焼く。

・イベリコ豚・じゃがいも・ローズマリーを取り出し、シェリービネガーを人れ、中火で加熱する。半分くらい煮詰まったら、フォンドヴォーを人れ、半分まで煮詰める。味見をし、お好みで塩をひとつまみ加える。

・べビーリーフをボールに入れ、オリーブオイル・塩ひとつまみを入れて合わせ、皿に盛り付ける。
・イベリコ豚を各5カットにそぎ切りにし、皿に盛る。じゃがいもとミニトマトを横に添える。イベリコ豚にソースをかけ、ローズマリーを上に乗せる。

・鶏もも肉の両面に塩・胡椒をする。絹さやのスジをとり、半分にカットする。にんにくをみじん切りにする。レモンをくし形に6カットする。

フライパンにオリーブオイルを人れ、中火で加熱する。鶏もも肉を皮目から焼き始め、きつね色になるまでしっかり焼く。肉をひっくり返し、にんにくを人れる。にんにくがきつね色になったら、玉ねぎのみじん切りを人れて炒める。中火のまま3分炒め、米を洗わずに入れ、軽く炒める。

・全体に油が回ったら、水・白ワインベース・トマトソース・ドライトマト・パエリアミックス・白インゲン豆を人れ、沸騰させる。蓋をし弱火で10分加熱する。
・蓋を取って5分水分を飛ばしながら加熱する。
・鷄もも肉を上面に取り出し、間にパプリカ・絹さやをちらす。再度蓋をし、予熱で10分問温める。

・蓋を取リ、強火で一分加熱して底面のご飯を焼くようにする。
・上にレモンを飾る。

 ・バターをできるだけ薄く切り、ボウルに入れ、常温に戻しておく。

＜Point＞
金属製のボウルを使うと、熱が伝わってバターが柔らかくなりやすいです。

・フライパンに小麦粉を人れ、ヘラで混ぜながら弱めの中火で加熱する。小麦粉の香りが立ち、薄いクリーム色になったら器に取り出す。

＜Point＞
先に小麦粉を加熱することで、グルテンが減少しホロホロとした食感に仕上がる効果があります。

・バターのボウルにアーモンドプードル・粉糖・シナモンをいれ1分程度混ぜ合わせる。
・小麦粉を入れ、さっくり混ぜる。まとまってきたらラップに取り、厚さ1cm程度のシート状にして30分冷蔵庫で寝かす。

＜Point＞
生地の状態は少しポロポロする&白い部分が残るくらいが目安です。成形する前に手でギュッとまとめてください。

鉄板にクッキングシートを敷く。生地をのせ、4X4の四角にカットする。生地を1cm以上離して置く。

＜Point＞
・カットする際、包丁を熱湯で温めておくと割れにくくなります。
・生地の距離が近いと、火の通りが甘くなり食感がホロッと仕上がらないため、しっかり離します。

・オーブン170℃で20分、もしくはトースター1000Wで20分焼く。
・オープンから取り出し、粗熱を取る。仕上げに粉糖を振り、器に盛り付ける。