France/Lyon

ようこそ!美食と世界遺産の街・リヨンへ。

街を見下ろす大聖堂に、石畳が続く旧市街。

多様な食文化と中世の街並みに想いを馳せて。

【販売終了】FRANCE~リヨン地方~ミールキットセット/1キット2人前

(税込)※クール便送料900円が別途かかります
※22.7月より価格表記の仕方を変更いたしました。
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リヨンの伝統メニューを、2種類のワインと共に

全体調理工程:1時間10分程度
アレルギー:えび・かに・小麦・卵・乳成分・牛肉・大豆・鶏肉・豚肉・りんご・ゼラチン
ご家庭で準備いただくもの:卵、薄力粉、塩、胡椒、サラダ油

ブルゴーニュで家庭料理の代表格といえばこの料理。固くなった鶏肉を美味しく食べるために考案された調理法は現代でも変わらずフランス全土で愛されています。野菜と鶏肉の旨味を赤ワインが包み込む奥深い味わいのソースやホロホロとくずれるほどに柔らかい鶏肉の食感は感動もの。

オーブンで焼き上げぷっくりと膨れ上がったふわふわの生地に濃厚なナンチュアソースが絡まる、なんとも満足感のある一品。淡白に思われがちの白身魚を濃厚な味わいに仕立てたリヨン発祥の大衆料理です。

生クリームとチーズをじゃがいもに絡めて焼き上げるグラタン・ドフィノワはベシャメルソースで作るグラタンに比べさらりとした仕上がり。クリーミーなドフィノワをおつまみにワインを楽しむのがフランス流。

名醸造家ジョルジュ デュブッフが、ボジョレーの北に位置する白ワインの名産地マコネー地区の葡萄を使って作る、上品さや明るさを特長とした白ワインです。まろやかで、果実味ゆたかで爽やかな味わいのワインです。魚介類の料理などの日常の食事にあわせて楽しめます。

ボジョレー・ヴィラージュ地域の葡萄からつくった赤い果実や花の香りが凝縮されたフルーティさの中にも深みのある味わいのあるワインです。軽く冷やしてお楽しみください。

ELLEのフードマガジン「ELLEgourmet」と共同制作したオリジナルリーフレット。フランスリヨン地域の風景や食文化、人々の暮らしの様子をギュッと詰め込みました。

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・原則、お客様都合のキャンセル・返品は承っておりません。
・ご購入は20歳以上限定です。
・本商品は、サントリーホールディングス(株)が企画し、合資会社升徳升本本店が販売いたします。

レシピ

メインディッシュ

鶏もも肉の赤ワイン煮込み(コック・オー・ヴァン)

必要な調理器具:フライパン/鍋
調理時間:約50分

INGREDIENTS <食材リスト>
・骨付き鶏(2本)
・赤ワイン調理用(80ml)
・煮込み用ソース(185g)
・ローリエ(1枚)
・タイム(1~3枝)
・水(約200ml)

ご家庭で準備いただくもの
・塩、胡椒
・薄力粉
・サラダ油
アレルギー
・小麦、乳成分、牛肉、大豆、鶏肉、豚肉、りんご

1 下準備をする

・骨付き鶏に塩胡椒をし、薄力粉を全体にまぶす。

2 焼く

・フライパンにサラダ油を少々入れ、中火にする。
・骨付き鶏を入れ、きつね色になるまで3分ほど焼き、ひっくり返し裏面も焼く。
・焼いた骨付き鶏をフライパンから鍋に移し、赤ワイン・煮込み用ソース・ローリエ・タイムを各全量入れる。
※フライパンをそのまま使う場合は、焼いた後フライパンをペーパーで拭いてから煮込んで下さい。

3 煮込む

・骨付き鶏がかぶるくらいまで水(200ml)を入れ、蓋をせず中火にかけ、沸騰したら弱火にし15分煮込む。
※大きい鍋の場合、クッキングシートかアルミホイルで落し蓋にする。
・骨付き鶏をひっくり返し、更に20 分煮込む。
※ソースが煮詰まってきたら水を足す。
・ソースに濃度が付いてきたら火を消す。
<POINT>
骨付き鶏を煮込んでいる間にクネルを作るのがおすすめです。

4 仕上げる

・骨付き鶏を器に盛り、全体にソースをかける。
※ローリエ・タイムは取り除いておく

サイドディッシュ

白身魚とホタテのクネル

必要な調理器具 :オーブン(トースター)/グラタン皿(または耐熱皿)
調理時間:約25分

INGREDIENTS <食材リスト>
・ホタテ(1個)
・白身魚のすり身(1袋)
・卵(1/4個)
・生クリーム(20ml)
・ナンチュアソース(1袋)
・イタリアンパセリ(2g)

ご家庭で準備いただくもの
・卵
アレルギー
・えび、かに、小麦、卵、乳成分、大豆、鶏肉、ゼラチン

1 下準備をする

・ホタテ( 1個) を5mm 角にカットする。
・ ボールに白身魚のすり身(1袋)をいれ、滑らかになるまでヘラで潰しながらよく混ぜる。
・ 卵を溶き、大さじ1 杯を少しずつ混ぜ合わせる。
※残った溶き卵は使用しません。
・ 生クリーム(20ml)を少しずつ混ぜ合わせる。
・ ホタテを加え、全体が均一になるよう混ぜ合わせる。
※白身魚のすり身は、なるべく低温を保った状態で調理してください。温度が高い状態が続くと固まらない恐れがあります。

2 焼く

・混ぜた生地を4 等分し、スプーンで丸く整え、小さめのグラタン皿( または耐熱皿) に載せる。
・オーブン200℃( またはトースター600w) で10 分焼く。
※心配な場合は一旦加熱をオフにし、余熱で調節してください。
<POINT>
クネルを焼いている間にグラタン・ドフィノワを作るのがおすすめです。

3 再度焼く

・焼き色がついたらオーブン(またはトースター)から取り出し、ナンチュアソース(1 袋) をかける。
・再度オーブン200℃( またはトースター600w)で5 分焼く。
※心配な場合は一旦加熱をオフにし、余熱で調節してください。

4 仕上げる

・焼きあがったら上にイタリアンパセリを飾る。

グラタン・ドフィノワ

必要な調理器具 :フライパン/オーブン(トースター)/グラタン皿(または耐熱皿)
調理時間:約20分

INGREDIENTS <食材リスト>
・メークイン(1個)
・にんにく(1~2かけ)
・生クリーム(80ml)
・シュレッドチーズ(20g)
・カスクート(パン)(1本)

ご家庭で準備いただくもの
・塩、胡椒
アレルギー
・乳製分

1 下準備をする

・ カスクート(パン)を斜め4 等分にカットする。
・メークイン(1個)の皮をむき3mm 厚にカットする。
・ にんにく(1~ 2かけ) をみじん切りにする。

2 煮込む

・ 鍋に、にんにく・メークイン・生クリーム(80ml)を入れ、中火で煮込む。
・ 沸騰したら弱火にし、クリームが少し残る状態まで煮詰めたら塩胡椒を軽くふる。
※シュレッドチーズに塩味があるため薄味程度にする。

3 焼く

・ 小さめのグラタン皿( または耐熱皿) に移し、シュレッドチーズを全体にのせ、オーブン200℃( またはトースター600w) で3 分焼く。
※表面に焼き色がつく程度焼きます。焦がさないようにご注意ください。心配な場合は一旦加熱をオフにし、余熱で調節してください。
※グラタン皿( または耐熱皿) が無い場合、⑤でメークインが柔らかくなったらシュレッドチーズを加えて全体をよく混ぜ、塩胡椒で味を整えて下さい。その後、皿に盛り付けた鶏もも肉の赤ワイン煮込みの横に添えてもよいです。

4 仕上げる

・焼き上がったら下皿(または鍋敷き) に載せる。
・ カスクート( パン) をオーブン200℃ (またはトースター600w) で3 分焼く。

ソムリエコメント

前菜のクネルに合わせるのは、マコネ・ヴィラージュ。
リヨンにほど近いマコネ地区のシャルドネを使った、まろやかな味わいで後口スッキリの白ワインです。
クネルに使われるアメリケーヌソースは甲殻類の殻から作られますが、シャルドネは甲殻類に最も相性の良いぶどう品種の一つです。さらに、このエリアの白ワインに共通して見られるクリームのような風味は、グラタン・ドフィノワとも好相性です。

メインの鶏もも肉の赤ワイン煮込みに合わせるのは、濃厚過ぎず果実味豊かな軽やかさを持つ赤ワイン、ボジョレー・ヴィラージュ。密度の高い味わいは、煮込んだ鶏肉のゼラチン質を含んだしっとり感とぴったりです。

ボジョレーと言えばヌーヴォー(新酒)が頭に浮かびますが、この地方で生産される赤ワインの中でヌーヴォーとして出荷されるのは3分の1程度。残り3分の2は蔵で落ち着かせて翌年以降に出荷されます。
ヌーヴォーは出来てすぐのフレッシュさを愉しむためのワインですが、良いボジョレーには10年、20年と熟成によって複雑さを増していくものも存在するんですよ。

DESTINATION

さあ、どこに table trip しよう。

特別な旅の時間をお楽しみください。

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