・ 豚肉は一口大に切って、ボウルに入れ、塩・コショウをして全体をなじませる。
・赤パプリカすりおろし、加える。

・にんにく（半分量）をすりおろし、1のボウルに加える。
・ボウルの中身をビニール袋に入れて、よく揉み、冷蔵庫で最低1時間ほどマリネする。
＜Point＞
豚肉と赤パプリカの味の相性がとても良いので、よく揉み込むことと、袋はなるべく空気を抜いて縛ることで、味がしっかり馴染みます。

・コリアンダーは、よく洗い水気を切り、枝は粗く刻んでおく。
・レモンは3mm厚のいちょう切りにする。
・トマトは皮のまま1cm角にカットする。
・玉ねぎは全て粗みじん切りにし、半分に分ける。
・メークインは皮をむいて一口大に切る。

・鍋に揚げ油を170℃に熱して、3のメークインを揚げ、中まで火を通す（3分程度）。
＜Point＞
揚げ油が少ない場合は、メークインをお皿に移し、ラップをして電子レンジ（500W）で2分加熱。フライパンに1cmくらい油をいれ、火にかけ、ひっくり返しながら、きつね色に揚げ焼きします。

・3で粗みじんにした玉ねぎ半分を少量の油(分量外)で弱火で茶色く色づくまで炒める（5分程度）。
＜Point＞
刻んだ玉ねぎをラップをして、電子レンジ（500W）で２分加熱してもOK。その場合はフライパンを火にかけ、油を使わずに透き通るまで炒めます。

・フライパンにサラダ油をしき、中火にかけ、豚肉を入れて炒める。
・肉の表面が色づいたらあさり・白ワインを加える。

・トマト、揚げたメークイン、炒めた玉ねぎを入れ、全体を混ぜる。
・中火（鍋底に少し火が当たるくらい）で蓋をし、約10分加熱。
・ 豚に火が入ったら、味見をし、塩胡椒で味を整える（お好みの塩加減で）。
＜Point＞
加熱している途中で蓋を開けて、トマトの水分を出しながら、全体を絡ませます。

・器に盛り、上からコリアンダーとレモンを散らします。
＜Point＞
器に盛る際は、メークインを下に敷き、その上から他の具材を盛ると、赤色が目立ち綺麗に見えます。

・タコは、足の太い部分を飾り用として約40g（8枚）をスライス。残りの足先と頭は、荒いみじん切りにする。
・玉ねぎ（半分）はみじん切りにする。
・にんにく（半分）はみじん切りにする。
・コリアンダー（1枝）は、よく洗い水気を切ります。葉をちぎり、茎の部分 は、みじん切りにする。

・冷たいままの鍋にオリーブオイル・にんにくを入れる。
・弱火にかけてにんにくが香ってきたら、アンチョビ、玉ねぎ、みじん切りのタコを入れる。
・中火にしアンチョビはヘラで潰しながら全体に混ぜる。
・玉ねぎが透き通ってきたら、赤ワインを入れてさっと混ぜ、火を止める。

・鍋に米・トマトソース・赤唐辛子・貝の出汁・水300ccを加えて混ぜ、蓋をして中火にする。

・沸騰したら弱火にし10分煮込む。鍋底の米が焦げないように、時々鍋底から全体を混ぜる。
・火を止め、5分放置する（この間に米の芯に火を通す）。
・蓋を開け、スープの残り具合を確認します。煮詰まっていたら、適宜水を足す。
＜Point＞
鍋を傾けて水分が溜まる程度が適量。おかゆ位の状態が目安です。

・スライスしたタコを加え、全体を混ぜ、中火で30秒加熱して火を止める。

・スライスしたタコを抜いて、コリアンダーの茎の部分を入れて混ぜ、器に盛る。
・スライスしたタコとコリアンダーの葉を上に乗せて完成。