・ 室温に戻した鶏肉の水気を切り、マリネ用ハーブをまぶし、ジップロックに入れる。
・オリーブオイル1/3袋、白ワインビネガーを入れ、混ぜ合わせる。全体を平らにしながら、空気を抜いて閉じる。
※均等に火が通るように、鶏肉が重ならないように人れます。冷蔵庫に入れず、常温で置いてください。

・エスケイシャダで使用したお湯を再度沸かし、沸勝したら火を止める。マリネした鶏肉を、ジップロックの袋のままお湯に入れ、蓋をして火を止める。
※ジップロックが全てお湯につかるように入れます。ジップロックがお湯につからずに鍋肌に触れると溶けるので、ご注意ください。

・12分経過したら、お湯から取り出す。粗熱が取れるまで常温で置く。
※肉質が固くなるのを防ぐため、時間を測って湯煎してください。
※厚みのある鶏肉は、半分に切って火の通り具合を確認してください。もし火の通りが甘い場合は、電子レンジで加熱してください。600Wで30秒~1分程度が目安です。

・ボウルにクリームチーズ、マヨネーズを入れて混せ合わせる。柔らかくなったら、ミックスビーンズ全量、オリーブオイル1/3袋、塩・胡椒を少々入れて混せる。

・工程４を皿に盛り付け、その隣にジップロックから取り出した鶏肉を並べて盛り付ける。
・イタリアンパセリを飾る。残りのオリーブオイルを、鶏肉の手前にかける。

・ 熱したフライバンに油を引き、玉ねぎのみじん切りを透き通るまで炒めた後、冷蔵庫で冷ます。卵は溶いて1/4量を、パン粉10gと混ぜておく。にんにくは半分に切って、スライスする。

・豚肉に小麦枌1/2袋と塩胡椒をして、しっかり練る。工程1の炒め玉ねぎと、卵とパン枌を合わせたものを合わせて混ぜる。6等分に分けてーロ大にまるめる。

・鍋にオリーブオイル1/2袋を入れ、中火で熱する。残りの小麦枌を団子に付けて焼く。表面だけ焼き目をつけたら、一度取り出す。

※後で煮込むので、完全に火を通す必要はありません。

・同じ鍋に残りのオリーブオイルを入れ、玉ねぎとにんにく、オレガノ、塩少々を一緒に中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたら、水気を切ったイカを入れる。

・ イカの色が変わったら、カットトマト全量、トマトペースト、アンチョビ入り白ワイン、塩胡椒少々を人れる。工程3の肉団子を鍋に戻し、15~20分中火で煮る。

※水気がなくなる程度が目安です。焦げないように、たまにかき混せてください。

・塩胡椒で味を整え、器に盛り、イタリアンパセリの葉のみを適量刻んで上に振る。
※余ったソースはパスタやパゲットに付けてお愉しみください。

 ・2Lの水に20gの塩を人れて沸かす。玉ねぎを水に30分さらす。タラの切り身に小さじ1/4の塩をふり、常温で30分置く。

・氷水を用意する。工程1で沸かしたお湯にトマトを10秒人れ、氷水に浸し、冷めたら皮をむく。同じお湯でインゲンを1分30秒程茹で、氷水に浸す。タラも同じお湯で3分茹で、ザルに上げて水気を切る。

※お湯は引き続きアドボでも使用するので、取っておきます。

・トマト、インゲンを氷水から取り出し、水気を切る。トマトを1/2に切り、それをさらに8等分に切る。インゲンを斜めに3cm程度に切る。トマト、インゲン、パプリカをボウルに入れる。

・タラは皮を取り、ほぐしてボウルに入れる。玉ねぎをキッチンペーパーで包み、手で軽く絞ってボウルへ入れる。
・ブラックオリーブ、レモン汁、オリーブオイルをボウルに加え、よく混ぜ合わせる。冷蔵庫に入れ、20分以上冷やす。

・お好みで塩胡椒で味を整え、混ぜ合わせて器に盛る。