イタリアの新年～レンズ豆と豚バラ肉の煮込み～

今回のテーマはイタリアの新年。イタリアでは、コテキ―ノとレンズ豆の煮物を食べて年を越すのが恒例になっています。

●●●レンズ豆と豚バラ肉の煮込み●●●

〈材料〉 4人分
豚バラ肉（かたまり）•••400g
塩•••••••••••••••••••••小さじ2/3
こしょう•••••••••••••••少々
乾燥レンズ豆•••••••••••150g
にんにく•••••••••••••••1片（みじん切り）
玉ねぎ•••••••••••••••••100g（5mmの角切り）
にんじん•••••••••••••••70g（5mmの角切り）
セロリ•••••••••••••••••30g（5mmの角切り）
にんにく•••••••••••••••1片（みじん切り）
オリーブオイル•••••••••大さじ2
白ワイン•••••••••••••••1/2カップ
ケチャップ•••••••••••••大さじ1
コンソメ•••••••••••••••小さじ1
ローリエ•••••••••••••••1枚
水•••••••••••••••••••••400ml
イタリアンパセリ•••••••適量

〈作り方〉
①豚肉は表面を包丁の先で数カ所さしてから、塩、こしょうをまんべんなくすり込み、ラップをして1時間程おく。レンズ豆は洗い、水気を切っておく。
②鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて全ての面にこんがりきつね色になるまで焼いたら、一度取り出す。
③鍋の脂を一度拭き取り、オリーブオイル大さじ1を入れ、にんにく/玉ねぎ/にんじん/セロリを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、白ワインを入れて煮立たせる。
④豚バラ肉を鍋に戻し、1のレンズ豆/ケチャップ/コンソメ/ローリエ/水を加える。
途中、水が少なくなったら足しながら1時間程煮込む。
⑤豚肉は食べやすい大きさにスライスして皿に盛り付け、刻んだイタリアンパセリをかける。